不管是煮妇还是煮夫，三餐都在厨房里，挥汗炒出料理来喂饱一家大小，但是煮饭炒菜时的ㄧ些习惯，可能会有致癌风险。。
炒菜时这4种习惯容易致癌，必须注意。
1
不洗锅子就直接炒下道菜
或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生 苯并芘等致癌 物。
因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
2
刚炒完菜就关抽油烟机
民众会在炒菜时开抽油烟机，但是就算煮完菜了，可别马上关掉抽油烟机，炒菜结束后，仍有油烟留在空中。
因此，将抽油烟机多开3~5分钟，可以确保油烟废气完全排除，厨房保持通风，也能减少油烟废气滞留在厨房。
3
油冒烟后才下锅
许多人习惯热锅热油，但是当油热到开始冒烟时，油温已经高达200度高温，会产生致癌物增加致癌风机率，而且高油温会破坏食物的营养素以及油类所含的脂溶性维生素，人体必需脂肪酸受到氧化破坏，就降低油的营养价值。
4
油炸过的油用来炒菜
许多人会将油炸过后的油留下来，用于下次的炒菜，当油经过高温加热后，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，若继续使用这种油高温烹煮时，致癌物会急剧增加。
专家建议，用煎闷也叫水煎的方式炒菜，先将油放入锅中，待油温适合时，再将食材放入锅中，烹调到菜开始出水后盖上锅盖，此时锅里会有蒸气，而蒸气可以将食材闷熟。